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温州传统的菜谱有哪些制作步骤

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  除夕是新旧年交替的分岁线,在温州,人们都将年夜饭称之为分岁酒,这一天会有很多佳肴呈现桌面,那么你知道都有哪些制作方法吗?以下是小编为你整理的温州传统的菜谱,希望能帮到你。

  温州传统的菜谱:冬瓜薏米煲排骨

  材料:

  冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许

  做法:

  1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块,生姜切成片,大葱斜切成小段备用;

  2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅,一次性加入足量的水,约5升,大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物;

  3、把火转为文火,滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收,然后放入姜片和葱段去肉腥;

  4、把洗好的薏米倒入锅内,盖上锅盖煲约2-3小时,最后半小时前放入冬瓜,调人适量盐即可。

  小贴士:

  1、薏米内常有些许小石子,在清洗的过程中小心捡出;

  2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收;

  3、薏米要炖较长的时间才会软烂;

  4、冬瓜煮的时间不要太长,不然就变成冬瓜泥啦。

  温州传统的菜谱:双莲炖腔骨

  材料:

  莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量

  作法:

  1、莲子清洗干净后放入碗中,倒入温水泡发1 小时后捞出备用;

  2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内,倒入适量清水没过,大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈;把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内,放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉,文火煲1个小时;

  3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂,切滚刀成块状,把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟,熄火前调入适量盐即可。

  小贴士:

  1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕,这样的莲藕淀粉含量较高,口感较棉,适合炖汤;而颜色*椎牧海诟薪洗啵屎狭拱杌蚯宄;

  2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉,如果没有应当把它取出,不然味道发苦;

  3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内,有助于人体的吸收。

  温州传统的菜谱:上汤菠菜

  材料:

  菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许

  做法:

  1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;

  2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;

  3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

  小贴士:

  1、皮蛋蒸一下之后会更容易切,如果不蒸的话,也可以用线来切哦。

  2、菠菜要煮熟,不然会有涩口的怪味。

  3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

  温州传统的菜谱:气血两补煲母鸡

  材料:

  老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙

  作法:

  1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;

  2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;

  3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

  4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2?3小时,食用前调入少许盐即可。

  小贴士:

  1、因为是补气血的汤,所以千万不要使用大葱,如果怕有腥气,使用料酒去味;

  2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到;

  3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多,但较难买到,煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。
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